Шашлык из свинины: 7 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким

Posted by Someone 2021.05.20 16:33  •  Comments (64)  • 

Перейти к контенту Меню Закуски Из овощей Из мяса Из курицы и другой птицы Из хлеба: бутерброды, питы, канапе С бобовыми и крупами Из рыбы и морепродуктов Из грибов Рулеты из лаваша Тарталетки с начинкой Салаты С мясом С овощами С рыбой и морепродуктами С грибами Первые блюда Супы с мясом Из морепродуктов и рыбы Грибные супы С крупами, бобовыми С макаронными изделиями и мукой Холодные супы Вторые блюда Из овощей и грибов Из мяса свинины, говядины, баранины С крупами и бобовыми Из рыбы и морепродуктов Пельмени и вареники Из курицы Из мясного фарша Из утки Макароны и паста Выпечка Блины Домашние торты Оладьи Булочки Пирожные Пироги и пирожки Кексы и маффины Домашняя пицца Печенье Заготовки Десерты Из фруктов Из творога и молока С шоколадом и какао С орехами и злаками Напитки Безалкогольные Алкогольные Соусы Несладкие Для мультиварки Выпечка Напитки Картошка Каши Овощи Рыба Курица На пару Мясо Для микроволновки Выпечка Курица Картошка Для хлебопечки Тесто Кекс Полезные советы Подборки рецептов Видео рецепты О проекте Главная » Вторые блюда » Из мяса - свинины, говядины, баранины

Готовим самый вкусный шашлык из свинины в «волшебном» маринаде для мягкого мяса

Из мяса - свинины, говядины, баранины Шеф-повар 05.05.2018 0 7.5к.

«Правильный» маринад делает шашлык не только мягким, но и вкусным. Ароматная смесь размягчает волокна мяса, пропитывает их специями, поэтому оно после жарки на углях приобретает особенный, запоминающийся вкус. Шашлык из свинины ценится за простоту приготовления и сочность. Чтобы мясо получилось мягким, не нужно применять кулинарные хитрости оно будет таким даже без использования смесей для маринования. Сложно выбрать самый простой и вкусный маринад из тех, которые мне уже удалось опробовать и тех, которые только собираюсь приготовить. Я подобрала «рабочие», надежные рецепты от простой классики до экспериментальных вариантов. Тем, кто любит свиной шашлык рекомендую опробовать все способы приготовления маринадов по очереди, ведь шашлычный сезон в самом разгаре! А если обстоятельства не позволяют выбраться на природу, эти рецепты можно использовать для приготовления шашлыка, запеченного в духовке или аэрогриле.

Содержание:

Луковый маринад для шашлыка из свинины Уксусный маринад На основе кефира Маринуем шашлык в майонезе с луком Рецепт с томатный соком Смесь для маринования из горчицы Пикантный соево-медовый маринад для свинины на углях и не только

Луковый маринад для самого вкусного свиного шашлыка

Луковый сок размягчает мясные волокна, а специи придают невозможно аппетитный аромат, поэтому шашлык получается сочным, тающим во рту.

Понадобится:

свинина 1 кг; лук-репка 500 г; соль каменная, без добавок 1 ч. л.; дробленый черный перец-горошек 0,5 ч. л.; сушеный орегано, базилик по 0,5 ч. л.; сухой укроп (петрушка) 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

Очистите, крупно нарежьте лук. Перекрутите через мясорубку с мелкой сеточкой, перебейте в блендере или натрите на крупной терке. Получится однородное луковое пюре. Нарежьте мясо, положите его в глубокую миску (эмалированную кастрюлю). Добавьте специи, которые подчеркнут вкус свинины. Посолите. Перемешайте руками. Залейте свинину луковой кашицей, перемешайте. Маринуйте не менее 8-12 часов. Удобнее всего готовить с вечера, чтобы утром уже жарить шашлык. Перед жаркой выньте мясо из маринада. Отожмите сок из лука, перелейте в бутылку. Если жидкости получится мало, влейте чистой воды. Эту смесь рекомендуется использовать для поливания шашлыка в процессе готовки, чтобы он не пригорел. Луковую кашицу тоже не выбрасывайте. Смажьте ею нанизанную на шампуры свинину. Жарьте на углях.

Еще одна вариация маринада с луком . За основу взято растительное масло. К нему добавлен нарезанный лук и смесь ароматных специй. Один из классических рецептов, которые никогда не подводят. Пошаговое приготовление с фото смотрите здесь .

Маринуем свинину на шашлык в уксусе

Один из самых простых рецептов. Уксус не только размягчает мясо, но и придает ему интересный вкус. В этом маринаде используется минимум специй, чтобы сохранить естественный вкус шашлыка. Для смягчения уксусной кислоты добавляется небольшое количество сахара.

На 1 кг свиной шеи потребуется:

столовый 9-процентный уксус 4 ст. л.; белый сахар 1 ч. л.; соль 1 ч. л.; дробленая смесь перцев большая щепотка.

Последовательность приготовления:

Нарежьте свинину одинаковыми кусками. Посыпьте солью и перцем. Перемешайте, как бы массируя и чуть сдавливая мясо, чтобы оно начало выделять сок.

Совет:

Также можно добавить несколько репчатых луковиц, нарезанных колечками.

Отмерьте 8 ст. л. охлажденной кипяченой воды, растворите в ней сахар. Смешайте с уксусом. Залейте смесь к мясу, перемешайте. Накройте емкость. Дайте настояться 30-40 минут, а потом уберите в холодильник на ночь.

Для очень жесткой части туши нужен особый маринад. Но даже такую свинину реально сделать мягкой! Замаринуйте шашлык в киви , чтобы его размягчить, а для аромата и вкуса добавьте любимые специи. Киви можно использовать и для запекания мясных блюд в духовке. Обязательно возьмите на заметку! Подробный рецепт я описывала здесь .

Кефирный маринад сделает даже жесткое мясо мягким и нежным

Кислота, содержащаяся в этом кисломолочном продукте, размягчает мясные волокна, поэтому приготовить вкусный шашлык получится даже из жестких частей свиной туши. Рекомендуется использовать кефир средней жирности 2,5-3,2%. Обезжиренный кефир может придать свинине неприятный кисловатый привкус. Вместо кефира можно использовать тан, айран, натуральный йогурт.

Ингредиенты:

свинина без кости 1 кг; кефир 800 мл; подсолнечное (оливковое) масло 50-70 мл; репчатый лук 3-5 шт. среднего размера; прованские травы 1 ч. л.; черный молотый перец 0,5 ч. л.; соль поваренная 1 ч. л.

Пошаговый рецепт:

К нарезанному на куски мясу влейте масло. Всыпьте специи, добавьте соль. Очищенный лук нарежьте умеренно толстыми кольцами. Помните его руками, чтобы начал выделяться сок. Переложите лук к свинине. Перемешайте. Залейте теплый кефир. Перемешайте. Накройте миску крышкой (затяните пищевой пленкой). Маринуйте при комнатной температуре 30-60 минут. А после переставьте в холодное место. Ориентировочная продолжительность маринования 2-24 часа. При жарке шашлыка поливайте его сверху остатками маринада, чтобы не пригорало мясо. Лук также можно нанизать на шампуры, чередуя со свининой.

Пиво то, что нужно для «мужского» шашлыка. Только в этот раз оно используется не в качестве напитка, а как основной ингредиент маринада. Пивные дрожжи смягчат свинину, а тонкий пшеничный аромат «украсит» блюдо. Рецепт я уже описывала вот тут .

Шашлычный маринад из майонеза и лука

Шашлык в майонезе получается всегда мягким и поджаристым. В чем секрет такой вкусной свинины на мангале? Оказывается, в майонезе содержится уксус, который воздействует на волокна, смягчая их. А яичные желтки образуют на поверхности шашлыка корочку, которая не дает соку вытечь. Магазинный продукт я не рекомендую использовать, т.к. он содержит много ненатуральных добавок, которые отсутствуют в домашнем майонезе .

Пропорции продуктов на 2 кг свинины:

майонез 200 г; лук 5-6 шт.; смесь перцев по вкусу; соль 2 ч. л. без горки.

Подробный рецепт:

Нарежьте: лук в меру широкими кольцами, свиную мякоть прямоугольными кусками. Пересыпьте в большую миску. Посолите, поперчите. Поскольку майонез уже содержит соль и специи, не нужно обильно приправлять свинину. Перемешайте, сминая руками, чтобы из лука начал выделяться сок.

Совет:

В такой маринад можно добавить немного дижонской горчицы для пикантности.

Добавьте в миску майонез. Распределите его руками по каждому кусочку шашлыка. Накройте. Для длительного маринования (более 2-х часов) поставьте миску в холодильник. Если мангал уже разведен, то лучше мариновать при комнатной температуре, но не дольше 3-4 часов.

Маринуем свинину для шашлыка в томатном соке

Томат прекрасно дополняет нежный вкус свинины и аромат дыма. А содержащаяся в нем кислота превращает самое обычное мясо во вкусный шашлык. Если хотите устроить себе небольшой пир на природе, выбрав этот вариант маринада, вы не ошибетесь.

Перечень продуктов на 1кг мяса:

красные помидоры 250 г; лук 0,5 кг; томатный сок (густой) 500 мл; соль 1 ч. л.; свежемолотый черный перец 0,5 ч. л.; молотый кориандр, базилик, красный перец по 0,3 ч. л.; сахар 1 ч. л.

Порядок приготовления маринада:

Вымойте помидоры. Нарежьте кружочками толщиной 1,5-2 см. С лука снимите шелуху. Нарубите толстыми (2-2,5 см в толщину) кольцами. Подготовьте глубокую широкую посуду, в которой будет мариноваться свинина. В несколько слоев выложите нарезанное на порционные куски мясо, лук, помидоры. Смешайте специи с томатным соком. Посолите, засыпьте сахар. Количество приправы можно увеличить по вкусу. Перемешайте. Влейте маринад к мясу и овощам. Маринуйте в холодном месте 2-3 часа минимум. Лучше оставить на ночь. Надевайте свинину на шампуры, чередуя ее с луком и помидорами. Готовьте традиционным способом.

Минеральная вода , обогащенная углекислым газом размягчает текстуру свинины. Шашлык, приготовленный по такой технологии , выходит очень вкусным и совсем не жирным. Специи, добавленные в умеренном количестве, облагородят натуральный шашлычный вкус и подчеркнут аромат.

Шашлык в горчичном маринаде просто пальчики оближешь!

Горчица отличное дополнение к мясу. Маринад, приготовленный на ее основе, делает свинину фантастически мягкой, при этом жгучей остроты вы не почувствуете. В сочетании с горчицей можно использовать кефир, вино, растительное масло или соевый соус. В этом рецепте использовалась сметана. Она удачно смягчает горчичную остроту и содержит достаточное количество жира, чтобы шашлык запекся до румяной корочки и хорошо прожарился внутри.

Понадобится на 1 кг свиного ошейка:

горчица готовая 1 ст. л.; чеснок 2 зубца; сметана 5 ст. л.; соль 10 г; перец большая щепотка.

Как приготовить:

Чеснок мелко порубите ножом или продавите через пресс. Мясо нарежьте, смешайте с солью и перцем. Перемешайте, чтобы приправа равномерно распределилась по кусочкам. Смешайте в отдельной миске сметану и горчицу. Готовый соус можно заменить горчичным порошком. Его понадобится чуть больше 1 ч. л. Перелейте маринад к свинине, перемешайте. Закройте миску и поставьте в холодильник. Маринуйте не менее 3-4 часов, лучше около суток, чтобы блюдо получилось более мягким. Когда кусочки шашлыка будут нанизаны на шампуры, остатки маринада можно смешать с теплой водой и перелить в бутылку с отверстиями на крышке. Этой смесью можно поливать угли, если будет появляться огонь.

Винный маринад для истинных гурманов. Сухое вино содержит достаточное количество кислоты, которая придает шашлыку особой мягкости. Насыщенный цвет и вкус блюда запомнятся надолго. Способ приготовления винной смеси для маринования довольно прост и подробно описан в этой статье . Советую попробовать.

Вкусный шашлык в пикантном соево-медовом маринаде

Пожалуй, это один из самых вкусных маринадов, который годится не только для шашлыка и не только для свинины. Его можно использовать для запекания курицы , например. Шашлык в процессе приготовления, зарумянится, станет мягким внутри. Также этот маринад можно использовать для жарки свиных ребрышек.

Список необходимого на 1 кг мяса:

соевый соус 5 ст. л.; горчица 1-2 ст. л.; мед 3 ст. л.; чеснок свежий 3-4 зубчика; черный молотый перец, зерна кориандра по 0,5 ч. л.

Алгоритм готовки:

Соевый соус перемешайте с медом до однородности. Чеснок мелко нарубите (пропустите через пресс). Добавьте к соево-медовой смеси. Всыпьте в маринад специи. Помытое, обсушенное и нарезанное на кусочки размером примерно 4х4 см мясо залейте маринадом. Сверху поставьте гнет. Маринуйте в холодном месте от нескольких часов до суток. Жарьте на углях традиционным способом.

Приятного!

Поделиться с друзьями Рейтинг ( Пока оценок нет ) Метки: маринад мясо свинина шашлык Похожие материалы Готовим вкусный гуляш из говядины с ароматной подливкой Гуляш - блюдо интернациональное. Но венгры готовят 7 3.1к. Самые вкусные и сочные отбивные из свинины, жареные на сковороде Как проще всего приготовить кусок мяса, отбитый в неравном 0 2.5к. Вкусные маринады для самого мягкого, ароматного, сочного шашлыка из говядины Как только за окном начинает теплеть после долгой и 0 16.5к. Запекаем вкусную свинину в духовке, в термостойком рукаве просто и быстро Если боитесь пересушить свинину, запекайте ее в рукаве 1 75.6к. Запекаем в духовке вкусный шашлык из свинины на деревянных шпажках Шашлыки всегда ассоциируются с природой, солнечной 1 1.4к. Свинина, запеченная в виде гармошки вкусное мясо для праздничного стола Если вы привыкли удивлять гостей на праздники вкусными 0 3.1к. Вкусная свинина, запеченная в маринаде из горчицы Когда нет времени готовить сложные вторые блюда на 0 2.2к. Вкусная свинина, запеченная под сыром с кусочками ананасов Свинина - универсальное мясо. Оно почти всегда получается 0 1.7к. Готовим в духовке сочные свиные отбивные лучшие рецепты и секреты Одно из самых простых, быстрых и вкусных блюд из мяса. 1 4.7к. Нежное мясо кролика, запеченное со сметаной и картофелем в духовке Кролик - мясо прихотливое, но, если его приготовить 0 6.7к. Вкусные свиные ребра, запеченные с картофелем в духовке Ребрышки сложно пересушить, почти нереально испортить 0 45.9к. Быстрые, простые и вкусные вторые блюда из свинины (на ужин или обед) 5 оригинальных и простых в реализации идей для вкусных 0 9.8к. Шашлык из свинины на шпажках, жареный на сковороде Снова капризы природы помешали долгожданному и тщательно 0 441 Картошка, запеченная в полосках бекона Яичница с беконом - это банально! Предлагаю завернуть 0 1.5к. Нежное жаркое из кролика и картофеля, запеченное в горшочках Нежное и сочное мясо кролика без «танцев с бубном». 0 1.1к. Сочные голубцы с мясом и рисом, тушеные в мультиварке Приглашаю вас на голубцы - сочные, нежные и ароматные. 2 631 Добавить комментарий Отменить ответ Полезный совет Свежие комментарии Шеф-повар к записи Ароматные маринованные кальмары в корейском стиле Елена к записи Ароматные маринованные кальмары в корейском стиле бабамиша к записи Запекаем вкусную свинину в духовке, в термостойком рукаве просто и быстро Натали к записи Готовим сочные ленивые голубцы в духовке Вениамин к записи Секреты и рецепты самой мягкой и сочной жареной свинины (готовим на сковороде) Карта сайта Рекламодателям О конфиденциальности © 2014-2021
Домашнее меню

Частичное или полное копирование контента (изображений, текста, видеороликов), опубликованного на кулинарном сайте «Домашнее меню», и размещение его в сети Интернет или локальных сетях без письменного разрешения администрации категорически ЗАПРЕЩЕНО. Нарушение этого требования повлечет ответственность, предусмотренную Законом «Об авторском праве».
Случаи неправомерного копирования отслеживаются и фиксируются.